Description du produit
L'huile Cilento DOP est obtenue en pressant au moins 85 % d'olives des variétés Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella et Leccino ; Par ailleurs, d'autres variétés locales présentes dans la zone de production peuvent contribuer à hauteur de 15 % maximum. À la consommation, l'huile est de couleur jaune paille avec une bonne vivacité et intensité ; souvent clair, parfois voilé. À l'examen olfactif, il présente un léger parfum fruité, parfois avec des notes de pomme et de feuille verte. Le goût est pâle et délicat d'olive fraîche, fondamentalement doux avec des notes vives à peine perceptibles d'amer et d'épices. Il est assez fluide, avec des notes évidentes de pignon de pin et un arrière-goût de noisette et d'amande. L'acidité est toujours inférieure à la valeur de 0,70%. La présence notable de notes aromatiques rend l'utilisation de cette huile préférable sur des plats d'une certaine consistance, typiques de la région d'origine, comme les poissons grillés, les salades sauvages, les légumes bouillis, les légumineuses et les entrées en général. L'huile DOP "Cilento" est le résultat de l'harmonisation des technologies de transformation les plus modernes avec une tradition millénaire. Au niveau agronomique, un soin particulier est apporté lors des phases de récolte, de transport et de conservation des olives. Pour être éligibles à la production d'huile DOP, les olives doivent être récoltées strictement à la main ; l'utilisation de moyens mécaniques facilitant le travail, tels que des secoueurs et des peignes vibrants, est autorisée ; les filets sont autorisés exclusivement pour faciliter les opérations de collecte, qui doivent être effectuées avant le 31 décembre de chaque année. La production maximale d'olives par hectare est de 110 quintaux, tandis que le rendement maximal en huile est de 22 %. Les olives doivent être pressées dans les 48 heures suivant la récolte.
Arrière-plan
La présence de pétrole caractérise le paysage du Cilento depuis des siècles et représente la principale, et parfois la seule, ressource des populations locales, au point qu'elle est devenue partie intégrante de leur vie quotidienne. L'olivier du Cilento, terre de mythes et siège du parc national du même nom, a des racines anciennes. Des recherches archéobotaniques récentes ont documenté la présence de l'olivier dès le IVe siècle. La tradition veut cependant que les premières plantes aient été introduites par les colons phocéens, une population réfugiée d'origine grecque. En fait, ce sont eux qui ont introduit la plus ancienne variété d'huile locale, la Pisciottana, qui résiste très bien aux vents saumâtres de la région, est très productive même dans une zone aride comme le Cilento et donne encore aujourd'hui à l'huile du Cilento sa typicité reconnue. L'olivier du Cilento, entre les temples de Paestum et les ruines de Velia, a également imposé sa présence aux grands poètes italiens du passé : ...des oliviers, toujours des oliviers ! au milieu se trouvent des oliviers, comme des troupeaux de moutons... écrit Ungaretti dans un de ses poèmes de 1933. En outre, le célèbre nutritionniste américain Keys, le père du régime méditerranéen, a également vécu de nombreuses années dans le Cilento, qui utilise l'huile d'olive attribue un rôle clé, car elle détermine une réduction du cholestérol sérique, améliore la fonctionnalité du système cardiovasculaire et protège l'organisme, avec son ensemble de substances phénoliques, contre de graves altérations.
Zone de production
La zone de production et de transformation de l'huile du Cilento DOP comprend 62 communes, situées au sud de la province de Salerne, toutes incluses dans la zone du parc national du Cilento et du Vallo di Diano et toutes caractérisées par la présence d'olives centenaires. les arbres, qui représentent l’élément dominant du paysage.
(Source Département de l'Agriculture de la Région Campanie)
