Description du produit L'Indication Géographique Protégée "Nocciola di Giffoni" fait référence à l'une des variétés italiennes les plus précieuses de toutes : la Tonda di Giffoni. Les caractéristiques distinctives de la "Nocciola di Giffoni" IGP sont représentées par : la forme parfaitement arrondie de la graine (qui est la noisette décortiquée), qui a une pulpe blanche et ferme, au goût aromatique, et le périsperme fin et facilement détachable ( le film interne). Il est également particulièrement adapté à la torréfaction, au pelage et au calibrage, également pour la taille moyenne et homogène des fruits. En raison de ces caractéristiques précieuses, il est particulièrement adapté à la transformation industrielle et est donc très demandé par les industries pour la production de pâtes et de céréales, ainsi que, comme matière première, pour la préparation de spécialités de confiserie largement consommées. Dans sa région d'origine, il est également utilisé comme ingrédient dans la préparation d'une gamme variée de délices, parmi lesquels : des bonbons, des gâteaux, des glaces, des crèmes, mais aussi des entrées insolites et même des liqueurs de noisettes. Mais la "Nocciola di Giffoni" IGP est particulièrement adaptée, précisément en raison de la forme et de la qualité du fruit, à la consommation directe, aussi bien en coque que surtout sous forme de snack entier dénoyauté, et c'est cette forme de consommation qui a stimulé une nouvel intérêt renouvelé pour ce produit. Naturelle ou enrobée de chocolat, de miel ou de nougat, la « Noisette Giffoni » IGP gagne les faveurs des consommateurs même à l'étranger. Étant un cultivar moyennement précoce, la récolte des fruits commence généralement dans la troisième décade d'août, après quoi les noisettes sont séchées pour les amener à une humidité de 5-7% et enfin elles sont déposées dans des endroits frais et aérés, libres des odeurs et de l'humidité. La valeur hautement nutritionnelle de la « Noisette Giffoni » fait que sa consommation protège contre l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires, grâce à une concentration de corps gras monoinsaturés, comme l'acide oléique, qui ont pour fonction de limiter fortement les taux de cholestérol dans le sang. Il est également riche en vitamines E, B, C, ainsi qu'en minéraux comme le fer, le cuivre, le zinc, le phosphore, le sodium, le magnésium et le sélénium, essentiels au bon fonctionnement du système cellulaire. Notes historiques La culture des noisettes en Campanie est très ancienne. De nombreux témoignages peuvent être trouvés dans la littérature latine, à partir du IIIe siècle avant JC, et dans des découvertes archéologiques, comme quelques restes calcinés de noisettes, exposés au Musée national de Naples. La diffusion de cette culture dans le reste de l'Italie semble avoir commencé en Campanie, à tel point que déjà au XVIIe siècle le commerce des noisettes, notamment vers d'autres nations, avait son importance économique. Les premières preuves de la culture de la "Nocciola di Giffoni" IGP, un produit typique de Salerne, remontent au Moyen Âge, mais ce n'est que grâce aux relations commerciales avec le reste de l'Italie et à l'étranger, à l'époque des Bourbons, que le caractère distinctif valeur de la qualité de ce produit. Par la suite, au XXe siècle, elle a connu une expansion culturelle précisément en relation avec la forte demande de l'industrie de la confiserie. Le territoire des Picentini et de la vallée de l'Irno, en revanche, est naturellement adapté à la culture des noisettes, car cette plante a toujours été présente spontanément dans la zone. De plus, le sol d'origine volcanique offre les meilleures conditions de fertilité et, en général, les propriétés qualitatives de la Tonda di Giffoni remontent précisément à l'heureux mélange de facteurs environnementaux, naturels et humains typiques de la zone de production. Zone de production La zone de production de l'IGP "Nocciola di Giffoni" est concentrée dans la région de Salerne, en particulier dans la vallée de l'Irno et dans la zone des Monts Picentini où se trouvent les 12 communes concernées, à savoir: Acerno, Baronissi, Calvanico, Castiglione del Genovesi, Fisciano, Giffoni Sei Casali, Giffoni Valle Piana, Montecorvino Pugliano, Montecorvino Rovella, Olevano sul Tusciano, S. Cipriano Picentino, S. Mango Piemonte.
Source Département de l'Agriculture de la Région Campanie
